Zangs Cyril – This Side® Up 2017

13,90

Cidre millésimé

Bouteille de 75cl. Economisez 0.20€ sur vos frais de port pour chaque bouteille ajoutée à votre panier. 

En stock

UGS : Zangs_This_Sider_Up_2017 Catégorie :
 

Description

This Side® Up est la cuvée parcellaire de Cyril Zangs, ici dans le millésime 2017. Toutes les pommes proviennent du même verger, donnant face à la mer. Une vingtaine de variétés différentes de pommes est utilisée. Elles sont ramassées suivant leurs dates de maturités optimales puis triées, le tout à la main. Les jus fermentent en levures indigènes, pendant plusieurs mois, puis sont soutirés (à plusieurs reprises) et mis en bouteilles sans filtration et sans ajout de soufre. La prise de mousse s’effectue donc en bouteille, sans aucun ajout et grâce au sucre naturellement présent dans les pommes. Les bouteilles sont ensuite mises sur pupitres et tournées régulièrement, à la main, pendant une vingtaine de jours afin d’être dégorgées, toujours à la main. Le complément du liquide perdu pendant le dégorgement se fait avec le même cidre. Le processus de fabrication est finalement assez similaire à celui d’un pétillant naturel et se fait donc sans aucun intrant (Pas de levurage, pas de soufre, pas de sucre…) et entièrement à la main.

Pensant dans un premier temps devenir vigneron, Cyril Zangs a finalement décidé de revenir dans son calvados natal pour y faire du cidre. La philosophie de travail est ici la même que dans les plus grands domaines viticoles : aucun compromis n’est fait sur la qualité et une attention est portée au moindre détail. Sur ses 5 hectares de vergers, il ne travaille qu’avec des pommiers à haute tige (ce sont de vrais arbres, pas des arbustes) et sur des densités de plantation très faibles, environ 3 fois inférieures à celles d’un verger classique. A la cave, aucun intrant n’est utilisé et on retrouve la même exigence, avec notamment des fermentations très longues pour une plus grande complexité et des dégorgements à la main. Il en résulte des cidres de haute volée et de grande gastronomie. Les bouteilles de Cyril Zangs sont notamment à la carte du célèbre Noma, le restaurant danois élu 4 fois meilleur restaurant du monde.

L’AUTRE CIDRE DE CYRIL ZANGS ACTUELLEMENT DISPONIBLE…

Vous aimerez peut-être aussi…