L’Ostal Levant – Jaune Bleu Blanc 2019

Jaune bleu blanc est une des deux cuvées de Charlotte et Louis Pérot au domaine L’Ostal Levant. Elle assemble le chenin et deux cépages typiques du Sud Ouest, le Mauzac et le Loin de l’Oeil. Le chenin a été fermenté et élevé en barriques, tandis que les deux autres cépages ont été co-fermentés et élevés en cuve inox.

Nez bien ouvert et de belle complexité (après aération), sur le floral blanc et les fruits jaunes. Une certaine maturité est déjà perceptible. La bouche est ample, avec une attaque assez grasse et aromatique, sur un fruité primaire de fruits jaunes. On peut craindre un moment que le vin bascule sur l’exubérance et en devienne un peu écoeurant mais une austérité salvatrice, minérale/pierreuse, bien accompagnée d’un fil acide juste dosé, vient vite contrebalancer le tout pour aboutir à un équilibre finalement parfaitement abouti. Ample, long, à la fois original et gastronomique (un vin d’accord), ce Jaune Bleu Blanc est bluffant !

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