L’Austral – Octopus rouge 2021

Voici Octopus de Pauline et Laurent, dans sa version rouge et dans le millésime 2021. On retrouve ici du cabernet franc et du grolleau (noir), à parts égales. Les deux cépages sont vinifiés séparément, en infusion courte et avec une bonne partie de vendange entière. L’élevage s’est déroulé en cuve pour une mise en bouteille à la fin du Printemps.

Un équilibre un tout petit peu plus ligérien que le millésime précédent. Le fruit totalement libéré est toujours là, avec une belle composante sur la framboise et de fines notes florale sur la pivoine. La bouche est d’une grande fluidité, avec une texture très fine et glissante. L’équilibre est là, frais mais mûr et contribue à la grande digestibilité. Finale très nette, croquante, juteuse, sur le fruit rouge et de fines notes légèrement épicée de rafles qui donne soif. Super canon et dans le style, le rapport qualité/prix est superbe.

Pour tout savoir sur Pauline Mourrain et Laurent Troubat du domaine l’Austral, je vous donne rendez-vous sur leur portrait complet

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