L’Austral – Octopus rouge 2020

Sur le précédent millésime, Octopus était la gamme “négoce” de Pauline et Laurent. Pour 2020, c’est terminé et tous les raisins proviennent désormais de vignes appartenant au domaine. Cet Octopus assemble les cépages (à peu près à part égales, du cabernet franc et du grolleau) et mixe aussi les méthodes de vinification avec une part de macération “classique” (quoique très courte) et une partie du jus provenant d’une presse directe (une pratique très répandue parmi la “nouvelle école” gardoise notamment (Les Frères Soulier, Romain Le Bars, Valentin Valles, etc…)). L’élevage s’est déroulé en cuve pour une mise en bouteille à la fin du Printemps.

Magnifique gourmandise sur ce canon au fruit totalement libéré. Ça embaume la fraise, la cerise fraiche, la pivoine. La bouche est d’une grande fluidité, avec une texture très fine et soyeuse. L’équilibre est là, frais mais mûr et contribue à la grande digestibilité. Finale très nette, croquante, séveuse, sur le fruit rouge et de fines notes légèrement épicée de rafles qui donne soif. Gros canon et dans le style, le rapport qualité/prix est superbe.

Pour tout savoir sur Pauline Mourrain et Laurent Troubat du domaine l’Austral, je vous donne rendez-vous sur leur portrait complet

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