L’Austral – Manta 2021

Manta est une cuvée de rouge de Pauline Mourrain et Laurent Troubat au domaine l’Austral. Il s’agit d’un 100% Cabernet franc, en appellation Saumur Puy Notre Dame. La vinification est faite en alternant vendanges entières et vendange égrappé (à la manière d’un millefeuille). L’élevage s’est déroulé dans une cuve béton en forme d’oeuf et a duré 6 mois.

Un 2021 d’une grande délicatesse et élégance, et ce n’est aucunement une façon polie de parler de maigreur ou de sous maturité. Ce Manta 2021 est vraiment une superbe bouteille, un cabernet qui peut facilement emmener en Bourgogne, avec un toucher très fin et une belle aromatique florale. Pauline adore le pinot noir et c’est un de ses vins préférés, et je le comprends parfaitement. La finale, bien nette, trouve une petite touche épicée, comme une évocation d’Aunis. Un cabernet qui fait voyager.

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