L’Austral – Amandiers 2018

Les Amandiers du domaine l’Austral est une cuvée parcellaire de chenin en appellation Saumur. Les vignes, d’une trentaine d’années, sont situées sur la butte du Puy Notre Dame, un terroir de tout premier ordre de roches calcaires (tuffeau). Le vin fermente en levures indigènes puis est élevé en barriques et en amphores. L’utilisation du soufre est extrêmement modérée puisque le SO2 total tourne autour de 30mg/l (rappel, limite légale pour un vin blanc en bio, 150mg/l).

Il s’agit ici de la seconde mise de ce vin qui a donc eu un élevage allongé à 24 mois. Le millésime, plutôt très solaire, ne marque finalement pas beaucoup le vin qui garde un joli dynamisme grâce à une belle acidité crayeuse sous jacente. L’aromatique est bien ouverte, sur le fruit blanc, des notes florales et cette composante crayeuse très classe. Il y a une belle densité et du volume tout en gardant un profil très ligérien. La finale est bien nette et salivante, profonde, avec une aromatique fraîche toujours sur les fruits blancs et la pêche. Un très très beau chenin sur tuffeau

Pour tout savoir sur Pauline Mourrain et Laurent Troubat du domaine l’Austral, je vous donne rendez-vous sur leur portrait complet

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