Dittière Sylvain – La Perlée 2015

25,00

Vin de France

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Description

La cuvée La Perlée de Sylvain Dittière est issue d’une très vieille vigne de chenin. Les ceps les plus jeunes ont une soixantaine d’années tandis que les plus vieux sont quasiment centenaires. L’élevage est (très) long, 24 mois sous bois et se déroule sans soutirage. Une belle variété de contenants allant de la traditionnelle barrique jusqu’au demi-muid de 600L est utilisée avec une petite proportion de bois neuf (une partie des demi-muids), le reste du parc ayant vu un vin.

Cette cuvée est comme à son habitude marquée par une complexité réjouissante amenée par le long élevage : poire, floral blanc, pointe de mirabelle, sésame, pain grillé beurré… Millésime 2015 oblige, le vin est un peu plus large d’épaule qu’à l’accoutumé ce qui lui permet de gagner en volume et en ampleur ce qu’il perd en tension même si une jolie acidité vient tout de même joliment accompagner la belle matière. La finale est ample, nette, sans lourdeur, et développe une aromatique déjà épanouie et gourmande de fruits jaunes, de mirabelle, de muesli (non sucré) et d’aubépine. Du caractère et du charme !

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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