Description
L’Enclume est, en 2018, la seule cuvée de rouge de Simon Gastrein au Hameau Touche Boeuf. Elle est composée d’une grande majorité de syrah (80%) complétée par 20% de gamay. Elle a été vinifiée en vendanges entières et en levures indigènes puis élevée en barriques (pas de bois neuf).
Le Hameau Touche Boeuf est situé dans les coteaux du parc Naturel du Pilat, à une dizaine de kilomètres au sud de Condrieu. Les Gastrein sont ici chez eux depuis plusieurs générations mais c’est Simon, ancien cuisinier qui, après une formation chez André Perret, s’y installe à son tour en 2017. Il est aujourd’hui à la tête de cinq hectares de vignes, qu’il travaille suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique (certification en cours). Les vinifications se déroulent le plus naturellement du monde, sans intrant (un peu de sulfites parfois), dans une cave creusée sous la maison familiale. Fraicheur, franchise de saveur, éclat de fruit, profondeur caractérisent (entre autres…) les vins qui, malgré leur jeunesse, brillent déjà aux meilleurs tables étoilées de la région
