Description

100% Pinot Noir pour ce Champagne Rosé de la Vallée de l’Arce, dans la Côte des Bar. Ce Bistrotage est étiqueté sous le nom de Françoise Martinot, qui est la mère de Charles Dufour et qui est la propriétaire des vignes (conduites et certifiées en bio). Ce n’est pas un champagne millésimé mais l’intégralité de la vendange est de l’année 2011. Le vin clair a été longuement élevé pendant 3 ans, en barriques et demi muids, pour un tirage effectué en Octobre 2014. Le temps sur lattes a également été très long, pratiquement 7 ans, puisque ce champagne a été dégorgé en Aout 2021, sans dosage et sans ajout de sulfites.

Le style que recherche Charles sur ses cuvées Bistrotage, c’est d’obtenir un maximum de complexité et de vinosité (d’où le très long élevage sous bois et le vieillissement sur lattes). Et on peut dire que l’objectif est clairement atteint. Ce Bistrotage ne laissera en tout cas personne indifférent, s’offrant avec volupté sur des notes de pot pourri, de rose fanée, de crème d’amande et de fruits jaunes bien mûrs. Les fines notes oxydatives, sur la pomme chaude et la cire, l’allongent considérablement tout en lui donnant beaucoup de classe sans l’alourdir. Grand champagne de gastronomie, sur son plateau de maturité