Dittière Sylvain – Les Pouches rouge

Les Pouches est la dernière née des cuvées de rouge de Sylvain Dittière au domaine de la Porte Saint Jean. C’est une cuvée parcellaire de cabernet franc, issue d’une vigne d’une quarantaine d’années plantée sur une butte calcaire, en appellation Saumur. L’élevage s’est déroulé en barriques et a duré 24 mois. Une pincée de soufre (moins de 20mg/l) a été ajoutée à la mise en bouteille (seul intrant de tout le processus).

Millésime 2021 Je vous parlais l’année dernière du gros travail effectué sur cette cuvée sur le grain de tanin qui avait beaucoup gagné en noblesse et en poli…et bien cela se confirme. La texture est dès aujourd’hui irréprochable, avec un toucher très légèrement plus granuleux que sur Les Cormiers mais tout de même très soyeux. L’équilibre est tout aussi irréprochable. Une fois n’est pas coutume, ce Pouches est plus mûr, plus dense, plus structuré que Les Cormiers (qui il faut le dire joue une partition axée sur l’élégance), sur les fruits noirs, avec une note fumée assez classe que l’on retrouvait déjà sur le millésime précédent. Long et profond, il s’étire dans une finale racée sur une note un peu plus sauvage évoquant le balsamique

Millésime 2022  Un millésime un peu plus structuré que le précédent, avec une petite accroche tannique qui lui donne du caractère. Les notes fumées et de mine de crayon assez classiques de cette cuvée sont particulièrement présentes cette année et donne une belle personnalité à la finale. Tout le reste de l’aromatique reste particulièrement frais avec de belles notes de baies rouges malgré le millésime à l’été caniculaire. Si vous aimez cette cuvée habituellement, ce millésime devrait beaucoup vous plaire, il est très typé « pouches »

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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