Dittière Sylvain – Le Saut Mignon 2017

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Vin de France

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Description

Le Saut Mignon est la cuvée 100% Sauvignon de Sylvain Dittière. Etiqueté en Vin de France (l’appellation Saumur n’accepte pas ce cépage), c’est également la cuvée la plus confidentielle de Sylvain en terme de volume. Saut Mignon 2017 a été élevé en barriques (non neuves) pendant 15 mois.

Cette cuvée n’est habituellement pas vendue ici mais le millésime 2017 est tellement réussi sur cette cuvée que j’ai décidé d’en proposer un peu. Le côté variétal du cépage passe en arrière plan ce qui permet au terroir calcaire (le même que celui de La Perlée, de première qualité donc) de s’exprimer pleinement. On retrouve du crayeux, des fruits blancs, une touche d’agrume, avec une belle droiture et une austérité réjouissante (une grande qualité pour moi). L’équilibre et la longueur sont là. Un vin très classe, gastronomique, et pour tout dire, qui m’a vraiment bluffé.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Portrait de sylvain dittiere du domaine-porte-saint-jean a montreuil bellay, en appellation saumur champigny

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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