Dittière Sylvain – Le Saut Mignon 2021

Le Saut Mignon est la cuvée 100% Sauvignon de Sylvain Dittière. Etiqueté en Vin de France (l’appellation Saumur n’accepte pas ce cépage), c’est également la cuvée la plus confidentielle de Sylvain en terme de volume. Saut Mignon a été élevé en barriques et demi muids (non neufs) pendant 18 mois

Un millésime plus frais qui permet d’atténuer le côté variétal du Sauvignon pour, à la place, bien faire ressortir le terroir calcaire (gros terroir, le même que la cuvée La Perlée). Ni ananas ni arômes tropicaux donc cette année mais de la poire, de la pomme et une petite touche de pêche de vigne. Le coeur de bouche est très joliment crayeux, austère juste ce qu’il faut avec un élevage très discret dans l’aromatique. Le toucher est finalement huileux. La finale est bien nette, elle reste gourmande mais est bien guidée par une acidité présente et bien intégrée. Un Saut Mignon moins apéritif qu’à l’accoutumé, moins facile mais définitivement plus gastronomique et qui se rapproche en terme de style du chenin Les Pouches blanc. Excellente nouvelle pour les réfractaires au sauvignon !

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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