Description
Biturica est le nom de l’ancêtre du Cabernet Franc, c’est aussi le nom de cette cuvée éphémère de Sylvain Dittière à la Porte Saint Jean. C’est évidement un pur Cabernet Franc, travaillé tout en douceur, une grosse partie du volume est d’ailleurs du jus de goutte (très peu de presse, qui est généralement un peu plus dur/tannique. L’élevage s’est déroulé pour partie en barriques (30%) et le reste, en cuve. La mise en bouteille a eu lieu en Février 2024. L’étiquette est signée de l’artiste tourangeau de réputation mondiale Jacques Halbert.
Je ne pensais pas un jour goûter un vin dans ce style chez Sylvain Dittière où les vins sont très clairement créés et destinés à la belle gastronomie. Ça n’est pas la finalité de ce Biturica qui trouvera plutôt sa place à l’apéro sur une planche de jolie charcuterie. On retrouve la cabernet franc sur son côté gourmand et hédoniste, juteux, sur la framboise et la fraise écrasée. La trame tannique est très fine, ce qui renforce la coté glissant et croquant. Ça n’est (forcément) pas très complexe car encore très jeune mais c’est par contre d’une efficacité redoutable et où tout semble justement dosé. En bref, tout le talent de vinificateur de Sylvain dans une bouteille prête à boire…que demander de plus !
Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….
Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.
LES AUTRES VINS DE SYLVAIN ACTUELLEMENT DISPONIBLES…
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Dittière Sylvain – La Perlée 2021
38,00€ -
Dittière Sylvain – La Petite Perlée 2022
24,00€ -
Dittière Sylvain – La Porte Saint Jean
27,00€ – 30,00€ -
Dittière Sylvain – La Porte Saint Jean 2022 (Magnum)
65,00€ -
Dittière Sylvain – Le Saut Mignon 2021
33,00€ -
Dittière Sylvain – Les Cormiers 2021
52,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches blanc 2022
49,90€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches blanc 2022 (Magnum)
105,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches rouge 2021
38,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches rouge 2021 (Magnum)
80,00€ -
Dittière Sylvain – Peau Let’ 2022
68,00€ -
Dittière Sylvain – Roserica 2023
17,50€