Delesvaux Philippe – Montée de l’Épine 2019

La Montée de l’Épine est la deuxième cuvée de rouge de Philippe et Catherine Delesvaux (l’autre étant Le Roc). C’est un 100% cabernet sauvignon issu d’un terroir de schistes. La vendange est égrappée totalement et l’élevage se déroule en cuve pour une durée minimum d’un an.

Pendant plusieurs dizaines d’années, Philippe et Catherine Delesvaux ont crée en toute discrétion parmi les plus grands liquoreux de la planète. Et tout ceci, le plus naturellement du monde. Tout enrichissement en sucre et tout levurage sont bannis et le soufre est utilisé à dose homéopathique. Le domaine est, depuis des décennies, en biodynamie certifiée par Demeter, l’organisme le plus strict. De tout ceci nait des flacons qui sont comme autant d’invitations au voyage dans ces coteaux du layon magnifiques inscrits au patrimoine de l’Unesco. Plus de 40 ans après leur première vendange, le couple est désormais à la retraite. Il s’agit donc, avant qu’il ne soit trop tard, de profiter des derniers nectars disponibles issus de ce panthéon du chenin botrytisé.