Description

Vous avez toujours secrètement rêvé de voir Sebastien David vinifier autre chose que du rouge? Disons, du blanc ou des bulles par exemple? Hé bien vous voilà exaucé puisque sur ce millésime 2020, il a fait les deux en même temps ! Je vous présente donc Primitif, un pétillant naturel de chenin. Les raisins (bio) proviennent du Loir-et-Cher et ont été vinifié au domaine à Saint Nicolas de Bourgueil, sans intrant.

Primitif goute sec, avec une matière de joli volume, ample et sphérique, mais sans lourdeur. L’aromatique très ouverte et d’une grande netteté, sur les fruits jaunes et blancs qui expriment toute leur gourmandise sans pour autant saturer le palais ou tomber dans l’exubérant. Plutôt pour l’apéro, il pourra aussi accompagner une cuisine légèrement épicée ou sucrée-salée. Vraiment une sympathique bulle, facile d’accès, sans prise de tête et charmeuse.

Même si sa famille est présente à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes de toute la Loire (et même de France). Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en biodynamie par DEMETER et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !