Description

Depuis le millésime 2017, Sébastien David a décidé de quitter l’appellation et tous les vins sont désormais étiquetés en Vin de France. A part ça rien ne change et ce Coeff est donc toujours un 100% Cabernet Franc, évidemment issu des vignes du domaine. L’élevage a lieu en amphore en terre cuite (d’où la forme de la bouteille) pendant 12 mois. Coef est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).

Superbe coup de nez sur ce millésime 2020, ouvert et complexe : fruits rouges et noirs, notes fumées et toujours cette aromatique inimitable de cette cuvée liée à l’élevage en amphore, pas prédominante mais bien présente. La bouche est bien dans le tempo du millésime, parfait équilibre donc entre fraicheur et maturité. Un vrai vin de Loire, sans poivron ni sous maturité mais avec une vraie digestibilité. De tout petits tanins légèrement poudreux structurent bien la matière. La finale est croquante et trouve des notes plus sanguines/ferreuses. Un Coef déjà prêt et qui se goute avec (grand) plaisir !

Même si sa famille est présente à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes de toute la Loire (et même de France). Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en biodynamie par DEMETER et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !