David Sébastien – Coef 2018

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Description

Depuis le millésime 2017, Sébastien David a décidé de quitté l’appellation est tous les vins sont désormais étiquetée en Vin de France. A part ça rien ne change et ce Coeff est donc toujours un 100% Cabernet Franc, évidemment issu des vignes du domaine. L’élevage a lieu en amphore en terre cuite (d’où la forme de la bouteille) pendant 12 mois. Coef est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).

2018 est ici, comme partout en France, un millésime de grosse maturité et evidemment, cela ce ressent sur ce Coëf, qui présente donc une aromatique plus “noire” qu’à l’accoutumé (sur la mûre) ainsi qu’une assise tannique plus importante. L’alcool reste malgré tout (et presque étonnamment) bien cadré et le vin ne souffre d’absolument aucun déséquilibre en terme de construction. On retrouve du volume, du charnu et une finale en puissance controlée, sur les fruits noirs et de fins tanins poudreux. Les adeptes des touchers de bouche ultra lisse coucheront un peu cette bouteille ou lui offriront un bon carafage et une belle pièce de viande mais c’est une bouteille avec une très belle garde en perspective, et à qui dix ans de cave ne font pas peur (j’ai d’ailleurs décidé de proposer des magnums, juste au cas où ;-)…)

Même si sa famille est présente à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes de toute la Loire (et même de France). Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en biodynamie par DEMETER et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !

Portrait de Sebastien David, Vigneron en biodynamie a Saint Nicolas de Bourgueil
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