Description
Le rosé de Palma et Guilhem au Mas des Chimères est un assemblage de Mourvèdre, Merlot, Cinsault et du rare cépage Terret Gris. Autre originalité, c’est à la fois un rosé de presse et de saignée. Le Merlot et le Terret Gris sont travaillés en presse directe, le Mouvèdre et le Cinsault sont eux issus de saignées. La mise se fait au milieu du Printemps, vers la fin Avril.
Le rendement ultra maitrisé (moins de 30hl/ha, une rareté pour un rosé, encore plus dans cette gamme de prix) est la clef de la réussite de ce vin. Vineux sans être lourd, il s’offre avec une gourmandise non retenue et totalement addictive. Même sans préparation et dès l’ouverture, le fruit s’exprime net et clair, de la fraise, de la cerise, des notes de pêche…C’est parfaitement équilibré tout en étant d’une densité et d’une profondeur qu’on imagine difficilement dans une bouteille à moins de 10€. Accessible sans être formaté/standardisé, avec un vrai caractère, c’est une bouteille qui mérite de se retrouver sur toutes les tables cet été, en accompagnement de salades variées, d’une plancha de légumes (ou pourquoi pas des rougets!) ou tout simplement pour juste boire un coup…
Installée à l’extrémité Sud Ouest de l’appellation Terrasses du Larzac, la famille Dardé cultive ces terres si particulières des abords du Lac du Salagou depuis plusieurs générations. Riche de paysages magnifiques mais surtout de terroirs exceptionnels et uniques en France, le Mas des Chimères est véritablement crée en 1993, première année où Guilhem cesse d’amener ses raisins à la cave coopérative. Les quelques 20 hectares de vignes sont certifiés en agriculture biologique depuis plus de 15 ans et des essais à la biodynamie sont en cours. Le travail en cave se fait également dans le respect du vivant et en levures indigènes. Les vins sont toujours gourmands, plutôt immédiats et faciles d’accès mais peuvent pour autant vieillir avec bonheur. Ils offrent surtout un des meilleurs rapports prix/plaisir de la région (et donc de France).
