Description
L’Oeillade, c’est le surnom donné par Guilhem et Palma à la parcelle de Cinsault qui compose cette cuvée. Fermentation et élevage se déroulent en cuve pour une mise au Printemps, généralement fin Avril.
Si comme moi vous adorez le cinsault, je vous conseille de ne pas passer à côté de cette Oeillade 2022. La matière est mûre et dense tout en restant digeste, à l’équilibre gourmand mais sans jamais ressentir aucune sensation d’alcool. L’aromatique est superbe, pas d’une grande complexité mais par contre d’une netteté irréprochable, presque envoûtante, avec ses notes de cerises noires bien mûres et ce soupçon de floral rouge. Le toucher de bouche est caressant, finement glycériné, tramé par des tanins fins et mûrs parfaitement intégrés. C’est long et sans saturation, avec une finale trouvant des notes légèrement sanguines voire ferreuses mais surtout marquée cette cerise qui explose en bouche. Superbe interprétation du cépage.
Installée à l’extrémité Sud Ouest de l’appellation Terrasses du Larzac, la famille Dardé cultive ces terres si particulières des abords du Lac du Salagou depuis plusieurs générations. Riche de paysages magnifiques mais surtout de terroirs exceptionnels et uniques en France, le Mas des Chimères est véritablement crée en 1993, première année où Guilhem cesse d’amener ses raisins à la cave coopérative. Les quelques 20 hectares de vignes sont certifiés en agriculture biologique depuis plus de 15 ans et des essais à la biodynamie sont en cours. Le travail en cave se fait également dans le respect du vivant et en levures indigènes. Les vins sont toujours gourmands, plutôt immédiats et faciles d’accès mais peuvent pour autant vieillir avec bonheur. Ils offrent surtout un des meilleurs rapports prix/plaisir de la région (et donc de France).
