Chapel-Smith – Moulin-à-Vent Chassignol 2019

Une cuvée en édition unique (ce sera le seul millésime) que ce Moulin-à-Vent 2019 de Michèle (Smith) et David (Chapel). L’opportunité de travailler des raisins issus du super terroir de Chassignol s’est présentée, ils n’ont pas pu/su dire non…Chassignol est un lieu-dit situé sur la commune de Chénas (le vin est bien appellation Moulin-à-Vent). La parcelle est implantée sur un sol de granite rose décomposé, sur une pente qui regarde le Nord-Est et est située à plus de 400m d’altitude. La vinification s’est faite sans intrant, en macération semi-carbonique suivi d’un élevage de 9 mois en cuve. Une pincée de soufre a été ajoutée à la mise.

J’aime le coté sauvage de ce Moulin-à-Vent. Le jus est racé et dynamique, porté par une fine acidité qui le structure. L’aromatique fait le plein de fruits rouges, avec une touche de violette et des notes plus pierreuses tirant presque sur le salin. Belle originalité. Les tanins sont fins et mûrs. La finale est bien élancée, fougueuse, sur le fruit rouge et toujours ce fond minéral.

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