Béru (Château de) – Chablis Montserre 2017 (Version sans soufre)

30,00

Appellation Chablis Controlée logo demeter

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Description

Les vins d’Athénaïs contiennent toujours quoiqu’il arrive très très peu de soufre (entre 5 et 7 fois moins que les limites légales) mais sur 2017, ce Montserre version “sans soufre” n’en contient tout simplement pas (En fait il y a en toujours un tout petit peu, créé naturellement par les fermentations mais aucun soufre n’a été ajouté et le soufre total est inférieur à la limite de détection). Exact pendant de son homologue en version classique (qui reçoit une pincée de soufre à la mise donc), les jus, les fermentations et les élevages sont les mêmes pour les deux vins.

Si vous avez toujours rêvé de connaître l’impact de l’ajout de soufre sur un vin, c’est l’occasion. Le mieux est de prendre une bouteille de chaque et de les déguster ensemble, à l’aveugle si possible ;). Dans les deux cas, ce sera du pur bonheur, vous verrez…

Dès le XIIe siècle, les moines cisterciens ont reconnu la grandeur du terroir du Clos Béru et y ont cultivé la vigne. C’est aujourd’hui Athénaïs de Béru, dont la famille détient le Clos depuis plus de 400 ans, qui est en charge de perpétuer l’héritage et de prendre soin de ce patrimoine viticole. Et elle a, on peut le dire, réveillé la belle endormie. Désormais entièrement conduit en bio puis en biodynamie depuis son arrivée en 2005, le domaine compte aujourd’hui 15 hectares où tout se fait dans le respect du vivant, avec notamment des vinifications sans intrant et parfois même sans soufre. Sur les derniers millésimes, les vins atteignent une netteté et une justesse d’expression bluffantes, tout en faisant ressortir la beauté de ce grand terroir historique. Pour moi, ils font désormais partie de la petite élite du chablisien.

Pour en savoir plus sur le travail d’Athénaïs au Château de Béru, je vous invite à lire son portrait détaillé

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