Description
Une nouveauté sur ce millésime 2020 chez Nicolas, et ça fait du bien ! Moustache est un 100% cabernet vinifié en macération courte (moins d’une semaine), sans aucune extraction, toute en infusion. Les cabernets étaient magnifiques sur ce millésime chez Nicolas, il n’a donc pas trié du tout (pas besoin) et il a pu les travailler en vendanges entières. L’élevage s’est déroulé en cuve. Comme tous les vins chez Nico, Moustache est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).
« Dans l’esprit d’un Poulsard » me dira Nicolas. Et effectivement, difficile de ne pas y penser, au poulsard, lorsque ce Moustache est dans le verre et qu’on se rappelle que Nicolas a bossé dans le Jura chez Pierre Overnoy. Que ce soit en terme de couleur mais aussi d’équilibre. C’est donc un vin qui joue la carte du rouge (très) léger, avec peu de couleur et pas de tanins. Un vrai petit jus de fraise, super net et au fruité explosif. Pour autant, ce n’est pas qu’un petit « canon glou-glou », les raisins proviennent des plus vieilles vignes du domaine (plantées début 1960) et il y a une belle profondeur. Vraiment un très joli vin, qui ne devrait laisser personne indifférent (tout comme son étiquette)
