Arnou Nicolas – Chouette 2020 (Magnum)

Pour sa cuvée Chouette!, Nicolas Arnou utilise une technique de vinification unique : un pressurage très long de 24 heures. Durant cette période, il augmente puis diminue la pression cinq ou six fois pour extraire le maximum de composés aromatiques présents dans les peaux notamment. Les jus sont ensuite mis à fermenter en cuve, sous levures indigènes. L’élevage se poursuit dans le meme contenant et dure 7 mois. Chouette! est un 100% chenin et est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté)

Cette méthode de pressurage entraîne une aromatique plutôt très originale, sur la pomme, les fruits jaunes, une pointe de cire mais surtout une structure d’amers assez construits évoquant la quinine. L’équilibre est sec, sans sucre résiduel, mais plutôt gourmand, sans rudesse. Comme il y a un peu de gaz résiduel et le vin évoluant énormément à l’air, je vous conseille de le carafer (minimum une heure)

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