Description
Càcous d’Alain Allier est un assemblage de Grenache et de Syrah. Il s’agit d’un assemblage de deux parcelles distinctes, âgées d’une quarantaine d’années. C’est un Vin de France mis en bouteille à Saint Comes et Maruejols, dans le département du Gard. Vinification et élevage se font en cuve et sans intrant (et donc notamment sous levures indigènes). La macération, bien qu’assez longue (une vingtaine de jours) est très douce et conduite avec très peu d’extraction. L’élevage dure environ 6 mois.
Difficile de résister à ce Càcous, qui séduit par son aromatique au fruit exubérant et gourmand teinté d’une pointe régressive (et que l’on pourrait résumer en un mot en « anglorienne »). Les tanins sont très fins et suaves, une petite touche glycérinée venant encore ajouter au soyeux du toucher de bouche. L’alcool est parfaitement cadré et le vin affiche un bel équilibre tout en élégance sans pour autant renier sa provenance sudiste. Un peu foufou voire peut etre même un peu brut pour qui attend un vin très cadré, c’est personnellement une bouteille que j’aime beaucoup, pour les exactes mêmes raisons.
