Description

60% de Sylvaner, 30% de Pinot Gris et 10% de l’ensemble des autres cépages présents au domaine composent ce Pétillant Naturel, ici dans le millésime 2018. Le Sylvaner provient de sols légers d’alluvions de Dambach-la-Ville tandis que le Pinot Gris est lui issu de graves sur Scherwiller. Les fermentations ont été très longues (pratiquement une année), et se sont faites strictement sans aucun intrant. Le Tirage a eu lieu en Juillet 2019 et le dégorgement est lui de début 2022 ce qui fait donc un vieillissement sur lattes d’une trentaine de mois, une durée totalement inhabituelle pour un Pet’ Nat’. Autre spécificité, ce Petillant Naturel est totalement sans sulfite (ajouté)

Nez extrêmement complexe et franchement séducteur, sur un beau panel de fruits jaunes et blancs, des notes fumées, du végétal léger (eucalyptus), une légère autolyse sur le sésame et le pain chaud…Vraiment très très chouette et parfaitement ouvert. La bouche affiche une belle construction, vineuse, avec une belle acidité intégrée et un train de bulles très très fin (à la limite de l’évanescence). La complexité aromatique est, aujourd’hui en tout cas, un peu moindre que celle offerte par les promesses du nez, mais encore une fois, la construction est très belle et le dégorgement plutôt récent (surtout pour un temps de latte aussi long). ça devrait être top dès cet été pour l’apéro en terrasse !