Description

60% de Sylvaner, 30% de Pinot Gris et 10% de l’ensemble des autres cépages présents au domaine composent ce Pétillant Naturel, ici dans le millésime 2020. Le Sylvaner provient de sols légers d’alluvions de Dambach-la-Ville tandis que le Pinot Gris est lui issu de graves sur Scherwiller. Les fermentations ont été très longues (pratiquement une année), et se sont faites strictement sans aucun intrant.

Nez extrêmement complexe et franchement séducteur, sur un beau panel de fruits jaunes et blancs, des notes fumées, du végétal léger (eucalyptus), une légère autolyse sur le sésame et le pain chaud…Vraiment très très chouette et parfaitement ouvert. La bouche affiche une belle construction, vineuse, avec une belle acidité intégrée et un train de bulles très très fin (à la limite de l’évanescence).