Achillée – Ganzeracker 2018

Je pense que vous n’avez jamais bu un Sylvaner comme celui-là…Des vignes plantées en haute densité, sur les sols les plus argileux de l’appellation, récoltées à maturité « poussée » et en petits rendements, voilà le secret à la vigne de cette cuvée atypique. Fermentation (très longue, 7 mois) et élevage se sont déroulés dans un foudre centenaire. Filtration très lâche (Kieselguhr), une pratique plutot rare au domaine mais qui s’explique par la présence de sucres résiduels (environ 10g/L).

Si pour vous Sylvaner rime avec « petit vin acide et souvent dilué », cette bouteille existe pour vous montrer qu’un autre monde est possible avec ce cépage…Nous sommes même complètement à l’opposé en fait. Densité, gras, maturité sont les adjectifs que l’on peut utiliser. L’aromatique est luxuriante, sur les fruits jaunes, une touche d’exotisme, l’amande et des notes oxydatives sur la pomme chaude et la mirabelle, présentes et assumées. C’est très long, sur un équilibre gourmand et tendre, avec une finale sur des amers fins qui équilibrent le résiduel et des notes épicées.

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