Achillée – Crémant Zéro Dosage 2018

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Appellation Alsace Protégée logo demeter

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Description

Ce crémant du domaine Achillée est un assemblage, assemblage à la fois de terroirs et de cépages. On y retrouve la totalité des cépages autorisés dans l’appellation Crémant d’Alsace à savoir le Riesling (en majorité, autour de 40%) complété de Pinot blanc, d’Auxerrois, de Chardonnay et de Pinot Noir et Gris. Les raisins proviennent de deux grandes unités de sol différentes : des graves sur Scherwiller et des côteaux sur le versant Nord du Frankstein. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuve inox. Le dégorgement a eu lieu début 2021 ce qui représente environ 18 mois de vieillissement sur lattes. Comme son nom l’indique, ce crémant est sans liqueur d’expédition (sans dosage).

Appellation à priori plutôt “casse-gueule” que celle du Crémant d’Alsace, malheureusement plombée par une immense majorité de vins à l’intérêt gustatif limité et issus de rendements que l’on peut qualifier de (très) confortables (rendement butoir autorisé par l’AOC = 96 Hecto / hectare…). Evidemment, puisque je vous la propose, vous imaginez bien que l’on est avec cette bouteille dans un monde différent et même si l’année a été particulièrement généreuse, les rendements (le nerf de la guerre) sont ici contenus (autour de 60 Hecto/hectare). Le vieillissement allongé sur lattes a permis d’aboutir à une belle complexité aromatique, autour des fruits à chair jaune (allant jusqu’à la mirabelle), des agrumes rafraîchissants et des notes gourmandes d’amandes et de brioche. On retrouve même une petite touche autolyse très classe. C’est long et profond, vineux, avec du fond, et un bel équilibre sec qui le destine plus à l’apéro et aux plats salés. C’est en tout cas franchement très bon et cela prouve aussi qu’il est possible de sortir une bulle de qualité dès lors que l’on a un bon vigneron, des rendements maitrisés et un terroir qui pousse derrière.

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